麹生活

麹と聞くと、味噌 甘酒 塩麹 秋田で有名なハタハタ寿司といろいろありますが、我が家では 調味料として塩麹と砂糖の代わりの甘味つけとして甘酒を定期的に作っています。
先日 、小豆麹なるものを作りました。
あんこを作る際には大量の砂糖を使いますが、麹の力で甘味をつけるというものです。
作り方は簡単で 柔らかく煮た小豆と麹を混ぜ
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あとは 7~8時間保温すると 麹の力で自然な甘さが付いています。
最後に バーミックスでペースト状にして完成です!
しばらく発酵生活は続きます(M)
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